パニエ レモンキャラメル

クリームは北海道産生乳からつくられた生クリームに瀬戸内産のレモン果汁と果皮を使用したレモンクリームを加え、隠し味にキャラメルのコクをしのばせた夏にぴったりの酸味の効いたなめらかな口当たりです。
パイ生地の繊細な食感と合わせてお楽しみください。
※レモン中46％が瀬戸内産レモンです。

バレエのスカートを意味する「パニエ」。幾重にも重なった薄い生地が柔らかい空気の層をつくり、クリームをやさしく包み込みます。
フランスでつくられたバターを使ったパイ生地にはフィユタージュ・アンヴェルセという逆折り製法で仕立てています。
粉でバターを包む通常のパイ生地製法とは逆に、バターで粉を包むことで出来上がりの食感がサクサク、ホロホロになります。